Todo empieza antes de abrir la botella.

Es un aceite de oliva virgen extra elaborado con aceituna de la variedad Picual recogida aún verde, antes de que el fruto complete su maduración. Al adelantar la recolección se obtiene menos aceite por aceituna, pero el perfil resulta más vegetal, estructurado y aromático, con amargor y picante más marcados. Moscoso es un AOVE Picual de cosecha temprana elaborado en Andújar, Jaén, con fruto recogido a mediados de octubre.

Moscoso es un AOVE Picual elaborado exclusivamente con aceituna del primer y segundo día de cosecha, a mediados de octubre, en el Cortijo de la Aldehuela, en Andújar (Jaén). Esa restricción reduce el rendimiento por fruto y limita la producción anual, pero concentra estructura, frescura y aroma. La aceituna se procesa tras la recolección y el aceite se extrae en frío.

Moscoso se cosecha a mediados de octubre porque es entonces cuando la aceituna Picual todavía se encuentra verde, firme y con un perfil especialmente vegetal. La recolección temprana reduce el rendimiento de aceite por fruto, pero permite priorizar frescura, estructura y concentración aromática. Recoger más tarde daría más litros y un perfil más suave y menos expresivo.

Porque el primer y el segundo día de recolección es cuando el fruto ofrece su expresión más pura. La aceituna de octubre es más dura y compacta: exige una molturación más exigente, desgasta más la maquinaria y produce menos aceite. Moscoso asume ese coste para mantener un perfil constante, de modo que la producción de cada campaña es necesariamente reducida.

La Picual cultivada en Andújar, en el entorno de Sierra Morena, crece bajo un clima continental de veranos secos y marcados contrastes térmicos. Los suelos arcillosos, ricos y estructurados, favorecen una maduración lenta y homogénea que aporta concentración y equilibrio. Recolectada en octubre, expresa su perfil más verde: vegetal, estructurado y con amargor y picante bien definidos.

Significa que el proceso se realiza sin aportar calor. Procesar la aceituna tras la recolección ayuda a preservar su frescura, y extraer en frío conserva los aromas más volátiles, que son precisamente los que definen el carácter vegetal de una Picual temprana. El resultado es un aceite más fresco y más estable en el tiempo.

En nariz Moscoso se muestra limpio e intenso, con notas de tomatera, hierba recién cortada y almendra verde. En boca la entrada es fresca y franca, con un amargor medio bien integrado y un picante progresivo, elegante y persistente. La textura es fluida, con buena estructura y un final largo y armónico.

Sí. El amargor y el picante son atributos propios de un aceite de oliva virgen extra y se muestran de forma especialmente marcada en las Picual de cosecha temprana, que conservan una mayor carga natural de antioxidantes procedente del fruto verde. En Moscoso el amargor es medio y está bien integrado, y el picante es progresivo y persistente, no áspero.

Moscoso nace en el Cortijo de la Aldehuela, en Andújar (Jaén), con aceituna Picual de sus olivos.

Protegido de la luz, del calor y del contacto con el aire. En Moscoso, tras la extracción el aceite se filtra y se conserva en depósitos de acero inoxidable, resguardado de la luz y del oxígeno, hasta su envasado. En casa conviene aplicar el mismo criterio: mantener la botella bien cerrada, en un lugar fresco y oscuro, y consumirla dentro de la campaña.

En crudo, para que su perfil verde y aromático llegue intacto. Un AOVE Picual de cosecha temprana acompaña especialmente bien tostadas, tomate, verduras, pescados y ensaladas, donde el amargor y el picante aportan contraste sin tapar el resto. Moscoso se presenta en botella de 500 ml, un formato pensado para usarlo con frecuencia y terminarlo dentro de la campaña.