Cosecha Octubre

Cosecha Temprana Octubre

En MOSCOSO no hablamos simplemente de cosecha temprana. Hablamos de los dos primeros días de cosecha.

Nuestro aceite se obtiene exclusivamente durante el primer y segundo día de recolección, a mediados de octubre, cuando la aceituna Picual se encuentra en su punto más verde, más firme y más intensa.

Es en ese momento —y solo en ese momento— cuando el fruto ofrece su expresión más pura.

Recolectar tan temprano implica asumir decisiones que no todos están dispuestos a tomar.

La aceituna en octubre es más dura, más compacta y menos generosa en rendimiento.

Produce Menos AOVE

Menor rendimiento de la aceituna

El Coste es Mayor

Molturación exigente, mayor desgaste

Calidad Inmejorable

Producimos AOVE de la más alta calidad

Rendimiento bajo, sabor intenso

Mientras una aceituna madura puede ofrecer un rendimiento elevado, la aceituna verde sacrifica cantidad para ganar en estructura y concentración aromática.

El resultado es un aceite más intenso, más vegetal, con mayor carga natural de antioxidantes y un perfil sensorial definido por: hoja de tomate, hierba recién cortada, almendra verde, amargor elegante, picante progresivo y persistente.

Este carácter no se improvisa. Se decide en el momento de cosechar.

Calidad de la Cosecha Temprana

Al trabajar únicamente los primeros días de campaña, la producción es necesariamente reducida.

MOSCOSO es el resultado de una elección clara: hacer menos para hacer mejor.

En MOSCOSO cuidamos cada paso —de los olivos centenarios de Sierra Morena hasta tu mesa— para que cada gota llegue verde, fresca, aromática y estable en el tiempo. Este perfil sensorial está respaldado por valores físico-químicos muy por debajo de los límites máximos de la categoría Virgen Extra, lo que confirma un aceite sano, bien hecho y persistente en aromas y sabores.

El análisis de la cosecha muestra resultados muy por debajo de los máximos permitidos para la categoría Virgen Extra, son típicos de aceites obtenidos de aceitunas sanas, recogidas temprano y molturadas en pocas horas, lo que se traduce en un aceite más estable, fresco y aromático en el tiempo

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