Ficha Técnica para Chefs y Profesionales
Producción limitada de cosecha temprana orientada a restaurantes gastronómicos
Variedad: Picual
La variedad Picual es conocida por su gran intensidad aromática y su alto contenido en antioxidantes naturales.
Origen: Sierra Morena
Olivar situado en Sierra Morena, en un entorno de montaña con suelos minerales y clima mediterráneo continental. Estas condiciones aportan carácter, intensidad y gran estabilidad al aceite.
Cosecha Temprana
Aceitunas recolectadas a mediados de octubre y molturadas pocas horas después. Aceite Verde.
Extracción en Frío
Extracción mecánica en frío a menos de 22 °C para preservar aromas, antioxidantes naturales y polifenoles.
Notas Aromáticas
Frutado verde intenso con notas de hierba fresca, hoja de olivo y tomatera. En boca presenta amargor elegante y picante progresivo.
Uso Gastronómico
Especialmente indicado para terminación de platos y cocina de producto: verduras a la brasa, pescados, tomate fresco, ensaladas y degustación en mesa con pan.
Nuestra producción se centra en los primeros días de recolección del mes de octubre, cuando la aceituna conserva su perfil más verde, estructurado y aromático. Cada campaña se planifica con criterios de selección estricta, molturación inmediata y control absoluto de proceso, lo que nos permite obtener un AOVE de carácter gastronómico, diseñado para el servicio de mesa en restaurantes de nivel.
MOSCOSO no es una marca industrial ni de gran volumen. Es una edición limitada anual orientada a la hostelería premium donde valoren el origen, la trazabilidad y la coherencia de marca.
Actualmente operamos de forma directa en Madrid, consolidando presencia en restaurantes seleccionados, mientras estudiamos colaboraciones estratégicas en otras ciudades de España para las próximas campañas.