La variedad Picual alcanza su expresión más precisa cuando se recolecta de forma temprana, en octubre, y se extrae en frío el mismo día de la cosecha. Es entonces cuando el fruto conserva su perfil más fresco, vegetal y estructurado.

El olivar, situado en Sierra Morena, en el entorno de Andújar, se desarrolla bajo un clima continental de veranos secos y marcados contrastes térmicos. Los suelos arcillosos, ricos y estructurados, favorecen una maduración lenta y homogénea, aportando concentración y equilibrio a la variedad en su expresión más verde.

En nariz, el aceite se muestra limpio e intenso, con notas de tomatera, hierba recién cortada y almendra verde, acompañadas de matices vegetales que remiten al olivar en su estado más natural.

En boca es franco y equilibrado. La entrada es fresca, con un amargor medio bien integrado y un picante progresivo, elegante y persistente, característico de una Picual temprana bien trabajada. La textura es fluida, con buena estructura y una sensación final larga y armónica.

El resultado es un aceite verde, expresivo y preciso, fiel a la variedad y al territorio del que procede, pensado para aportar identidad y profundidad en mesa sin perder elegancia.